Le reveillon approche cela fait maintenant 4 ans que je fais mon foie gras, cette année sur les conseils de mon boucher j'ai essayé de le faire avec du porto blanc, j'ai la chance d'avoir un boucher sympa qui me denerve mon foie .. il faut a peu 2-3 jour de préparation et 24 h00 de repos, a faire à l'avance donc...
Ingrédients
Un beau lobe de foie gras (400 gr )
Gros sel
sel , poivre
4 épices
Porto blanc
1er jour: , dans un torchon propre et qui ne sent pas la lessive, enrober votre foie de gros sel , bien l'enrouler et le mettre au frais pour 24h00
2ème jour : Préparer la marinade mélanger l'alcool avec le sel +poivre et les épices .Reprendre le foie gras et enlever le gros sel, rincer sous l'eau très froide. faite mariner le foie dans l'alcool pendant 24h00, le retourner de temps en temps.
3ème jour : Sortir le foie et le mettre dans une terrine, bien presser, enfourner dans un four au bain marie d'eau chaude à +- 150 °C durant 10 mn environ
Retirer la terrine du four et la mettre à refroidir , laisser reposer au frais pendant 24h00
Récupérer la marinade et faire une gelée, a déguster avec un Confit d'oignon
